La identidad se encuentra en un estado perpetuo de expresión, que a su vez sirve como impulso de evolución en donde la identidad personal se desarrolla. Además, la identidad personal convive con la comunal. Como lo expresó Jung hace 56 años, el inconsciente colectivo es la compilación de experiencias y de símbolos que compartimos con los otros que nos rodean.
Así, habrá expresiones que se presten más a lo individual y otras hacia lo colectivo. En este caso, la gastronomía como medio de expresión tiene la belleza de ser una navaja de doble filo. Funciona tanto para expresarse individualmente, digamos un domingo tranquilo donde a uno le puede llegar una súbita inspiración a la hora de la comida, como también en lo colectivo cuando, por ejemplo, se hace un gran banquete para festejar las nupcias de algún ser querido.
En este proceso interminable de creación de la identidad, se crea también la cultura. Y, en las mesas se acelera este mecanismo, recordarán la columna anterior sobre la cocina y el mestizaje. No obstante, ese proceso no se limita a la convivencia de antaño, sino que se modifica con nuestro entorno. Por ello, las propuestas contemporáneas de interpretación culinaria sobre lo que es la identidad cultural se vuelven tan diversas como el pluralismo de donde sea que se encuentre esa mesa
Sobre la Avenida México, haciendo esquina con Teotihuacán y en frente del Parque México, se encuentra una nueva propuesta gastronómica que por bautizo se llama Feral. Pasando el zaguán la vegetación del parque invade al restaurante para darle una verde bienvenida a los comensales, lo que podría bien ser un oasis dentro de la gris jungla de concreto que es la Ciudad de México. En esta reciente apertura, la Chef Paola Sepúlveda ofrece en los platos su expresión personal de los ingredientes con los que ha convivido a lo largo de su carrera, pero también el entendimiento colectivo del utilizar ingredientes de temporada y con excelente calidad.
Conversando con la Chef Sepúlveda, en Feral no hay un solo tipo de comida que se represente, ni se limita a una región geográfica. Sino es una mezcla de platillos que representan lo que más ha gustado a la Chef en sus viajes por el mundo, así como también los clásicos infaltables. En las mesas de Feral se encuentra la fusión sin ser fusión en términos tradicionales. Por ejemplo, la costilla braseada que pasa incontables horas dentro del horno se marida en una mezcla de especias asiáticas y chile mexicanos, para luego acompañarse con unos berros a la parrilla y sus muy merecidas tortillas recién hechas. No es una sola región, sino que se tiene la técnica europea, los ingredientes locales y los sabores que tienden un puente entre Asia y México.
Pero como la costilla también está la galleta de chocolate y nuez, un postre reconocible en cualquier lugar por su inconfundible olor cuando recién salen del horno. Sin embargo, la Chef Sepúlveda le agrega su toque personal al montarla con un helado de vainilla y canela, reminiscente al que preparaba su abuela en el norte del país.
En Feral ocurre una sinergia entre la inspiración artística, la tradición y las mesas comunales para así crear una experiencia única. Ésta consiste en expresión de la Chef Sepúlveda y su equipo para crear platos únicos cuya intención es ser compartidos por aquellos afortunados que los van a degustar. Y, posteriormente, quedarse implantados como un recuerdo en el inconsciente colectivo de los comensales que en algún momento se sentaron en frente del Parque México. Así, ante la más mínima oportunidad, anímense a formar parte de este proceso creativo mientras le dan gusto al paladar.
